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一个锡兰原味台式奶茶的准绳配方:
茶水1:50泡三分钟(譬如7克茶泡350开水)
植脂末40-50克(看什么样的植脂末,香型和浓度不一样添加量不一样)果糖28克(糖度77度)补水50
科普一下冰的为什么和热的不一样:
或许很多人都有这样的想法--冰奶茶就是在热奶茶的基本上加点冰块。
原本 否则,只是这样做的话估计你根蒂做不出多好喝的奶茶,为什么呢?要明晰,奶茶是给人喝的,味道好很差取决于人的味蕾,而味蕾是有这样的一个特点--敏感水平受环境温度的。怎么说呢,举个例子吧,一盘红烧肉刚出锅的时候你觉得好吃,等凉了还会觉得好吃吗?奶茶也是一样,温度过低人的味蕾就相对麻木,必要更重的味道去刺激,下面分享一下冰奶茶(锡兰)的标准配方:
茶水1:22泡三分钟(譬如10克茶泡220开水)
植脂末50-55克(看什么样的植脂末,香型和浓度 纷歧样添加量不一样)过滤后的茶汤加冰稀释到总比例为1:35(譬如220的茶汤就加130的冰)果糖30克(糖度77度)补水补冰到杯满,雪克摇匀出杯
阿萨姆原味奶茶的配比:
阿萨姆的茶叶多呈CTC形态(卷曲颗粒状,后面会具体说),其茶叶对环境的适应度更高,但并且受季节也会显着,茶味的特点没有锡兰那样强,胜在对比大众化开始说下热的阿萨姆原味奶茶的基本配方(茶叶用CTC-BOP的)茶水1:45泡五分钟(譬如8克茶泡360开水)植脂末35-45克(看什么样的植脂末,香型和浓度 纷歧样添加量 纷歧样)果糖28克(糖度77度)补水50
为什么阿萨姆泡的时刻比锡兰长:
由于我们常接触的阿萨姆多是CTC茶(CTC是红茶切割工艺的一种,把茶叶均匀的撕碎后再卷曲、揉捻,使之成为规则的卷曲颗粒状),而锡兰多呈平凡的碎形(也就是不规格碎片状),CTC茶的长处是在保障茶味的基本上可能有效的把握茶叶的苦涩味,然则缺点是必要更长的泡茶时刻。
举个对照通俗的例子,就相当于一张纸一样,你直接放到水里很快就浸透了,然则倘若揉成一团再放到水里,相对浸透时刻就会慢一点,这也就是为什么阿萨姆要泡更长的时刻。
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